一、生物學特性

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

1. 大蒜生長發育特點

1.1 根系

淺根性作物，無主根。發根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側較少。根最長可達1250px以上，但主要根群分布在5-625px土層，橫展范圍750px。成株發根數70-110條。    

1.2 莖

鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或  蒜苗 大蒜生長時 淡紫色于膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米。

1.3 葉片

包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。

1.4 花

佛焰苞有長喙，長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。

2. 外界環境對柑橘的影響

2.1 溫度

喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。

2.2 水分

喜濕怕旱

2.3 光照

   完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環境下，只適合莖葉生長。

2.4 土壤

對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏松透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。  

二、物候期/生長發育周期

1?發芽期?

從種瓣播種到第1片真葉通過葉鞘出葉口伸長展開，為發芽期。

實質上種瓣解除休眠，如溫度適宜，貯藏期間即可萌動，進入發芽期。但在生產上多以播種期作為發芽始期。發芽期所需的天數與品種、播期早晚、環境條件等有關。如解除休眠后，芽已露出再播種，條件適宜約9～10天即通過發芽期。如剛通過休眠期時播種，則需20天左右。

2 幼苗期

從初生葉展開到鱗瓣干癟腐爛（稱爛母）為幼苗期。

爛母是大蒜植株幼苗期結束的形態標志；營養苗端開始轉化為生殖苗端，則是其幼苗期結束的生理標志。

大蒜幼苗期的生長時間，決定于播種季節。如山東省大蒜多在秋季播種，幼苗期包括越冬前的幼苗期、越冬期、返青期和爛母期，時間較長，約150～165天。除去越冬停止生長的時間，幼苗期約40～60天。

幼苗期是營養生長階段，生長點不斷分化新的葉原基，新生葉片不斷伸長與生長，營養體不斷增大，為鱗芽、花芽的分化打下基礎。

到幼苗期末，葉原基分化結束，花芽和鱗芽相繼分化。同時，在爛母期前后，在莖盤的周圍發生不定根。

3 花芽、鱗莖分化期

從花芽、鱗芽分化開始，到分化結束為止，為花芽、鱗芽分化期。

爛母是最后一個葉原基分化形成期，到最后一片葉長出葉鞘充分展開，這一時期植株營養體充分生長，葉片的數量，同化面積和根的數量均達到一生的最大值。

花芽分化時間大體是25～30天，和鱗芽分化的時間前后相隔5～7天，鱗芽分化時間在5～7天結束。花芽、鱗芽的分化，標志著大蒜由營養生長過渡到營養生長與生殖生長并進階段。

4 抽薹期

從花序總苞開始長出葉鞘，到花莖的大小充分長成為抽薹期。

這也是蒜頭膨大前期。它包括露尾和露苞兩個階段，約經 25～30天。其生長的特點仍然是營養生長與生殖生長并進，是生育的盛期階段。

蒜薹在生長中期以前生長緩慢，中期以后加快生長。這期間蒜頭也隨之膨大，葉已全部長出，葉面積達最大值。植株根系的生長量是最快階段。

5 鱗莖膨大期

花莖采收后，頂端生長優勢解除，進入鱗莖膨大盛期。

此期根的生長量不再增加，趨向衰退；葉片由綠變黃，植株長勢衰退，葉片中的營養物質向蒜頭轉移，蒜頭迅速膨大。到末期，蒜頭膨大趨向緩慢。此期約經20～25天。

6 鱗莖休眠期

在休眠期，即使具有適宜的溫度、水分和氣體條件，鱗瓣也不會發芽生長。休眠期與品種特性有關，約50～90天之間。

休眠期過后，葉鞘和葉原基便開始活動生長，只要條件適宜，幼芽即在鱗瓣中生長。如需繼續貯藏，需要低溫條件抑制生長。

7 氣生鱗莖休眠期

在不收嫩花莖的情況下，大蒜地下鱗莖膨大期中，花莖頂端的氣生鱗莖也在緩慢生長。地下鱗莖成熟后，葉片制造的有機營養和根系吸收的礦質營養，集中供給氣生鱗莖膨大生長。氣生鱗莖成熱后，全株開始枯黃，此期長約15天。

三、需肥規律

1.基肥。由于大蒜根系淺，根毛少，吸肥能力差。因此，對基肥的質量要求較高，一般以腐熟的有機肥為好，每畝施用5000-6000公斤，復合肥50-100公斤。通常在基肥中配施一些鈣、鎂、硫肥。
       2. 追肥。大蒜屬耐肥作物，在施足底肥的基礎上，一般進行4次追肥，分別為：
              (1) 催苗肥：目的是促進出苗后迅速發根長苗，提高大蒜的越冬性能。一般于出苗后15天左右進行，每畝可以施高氮復合肥5~8公斤，肥力較高、底肥較足的田塊，可以不施催苗肥。
              (2) 返青肥：一般在春季氣溫回升，大蒜的心葉和根系開始生長時施用，即在春分左右施用，畝用量以高氮復合肥8~10公斤為宜。
              (3) 抽苔肥： 一般應在鱗芽和花芽分化完成、蒜薹露纓時進行。此時進入生長旺盛期，是氮肥最大效率期，所以催苔肥是一次關鍵性的追肥，每畝重施復合肥25-30公斤。

(4) 催頭肥：一般于抽苔肥施后25~30天進行，以氮肥為主、配合施磷鉀肥，以每畝施用高氮復合肥15-20公斤為宜，以滿足蒜薹采收和蒜頭膨大時對養分的需要。